Piemonte

O piemonte é a região mais importante da Itália, gastronomicamente falando. Ali, na cidadezinha de Pollenzo, foi criado o movimento Slow Food, de incentivo e proteção aos produtos orgânicos de qualidade, que se difundiu pelo mundo todo. É para lá que vamos no dia 5/10. 1 semana no Albergo dell’Agenzia, explorando tudo o que a…

O Prosciuto di Parma

São produzidos 9 milhões destas perninhas traseiras de porco por ano. E as especificações são inúmeras: região de origem, altura da criação, alimentação …mas o resultado derrete na boca. ; Mais exclusivo ainda é o Culatello, o miolo do Prosciuto, que só é extraído de uma percentagem ínfima de coxas. ;

Trufas Negras

A época de trufas começa em Junho, mas já em Março, Abril, dá pra encontrar as chamadas trufas (tartufi) marzolini. Um cachorro bem treinado ajuda muuito…

Strolghino e Fiochetto

Já falei aqui do Culatello, é o indiscutível rei dos frios, o filet mignon do Prosciutto di Parma, feito em quantidade reduzida, difícil de encontrar e caríssimo. Aqui no Brasil se encontra mais o Fiochetto, que muita gente confunde com o Culatello. Também é muito bom, mas é feito justamente da parte da coxa que…

Trattoria Amerigo

Savigno é uma cidadezinha pacata no interior da Emilia Romagna, onde não tem quase nada, quase ninguém na rua, quase nenhum carro mas tem, surpreendentemente, a Trattoria Amerigo, instalada ali desde 1934, e que recebeu, simultaneamente, os 3 gamberi do Guia Gambero Rosso, a chancela do Slow Food e uma estrela do Guia Michelin. O…

Parmigiano Reggiano vai bem com tudo..

Maturado por 18 meses é ótimo em lascas em cima de uma salada… Com 24 meses é perfeito para ser colocado na sopa, ralado na massa… Com 28-30 meses fica ótimo no carpaccio, acompanhando uma rúcula, com um fiozinho de azeite de oliva Mas o the best of é o maturado de 36 meses, escavado…

A Mortadella

Pode falar o que quiser! A Mortadella é a rainha dos embutidos. Fria, na chapa, fatiada fininha, em cubos, no sanduba, no Mercadão de São Paulo ou na Itália, nunca perde a majestade. A Felsineo, no subúrbio de Bologna, é a maior fabricante de Mortadella da Europa. Vale a pena uma visita para ver como…

L’Osteria

A osteria é um lugar único, pelo menos da maneira como ela foi concebida originalmente. Você compra a comida e leva para o local. Lá eles te deixam comer aquilo que você levou sem te incomodar e te vendem o vinho. Não tem água, coca-cola, nada disso…São uma mesas de madeira enorme, as pessoas se…

Il Salumiere

O Salumiere é uma das profissões mais antigas do mundo. Pense em um mundo sem geladeira e logo perceberá a importância deste comerciante especializado em conservar grandes pedaços de carne para o consumo futuro. Estamos falando dos cortes inteiros de presunto seco, pancetta, copa, etc, mas também as linguiças, a mortadella, os salames e uma infinidade de…