Macarrão à Carbonara Original

AH, MIA CARA ITÁLIA! Vou ensinar você como fazer um autêntico Carbonara romano do jeito que até o seu amigo italiano não sabia fazer! Va bene? Vem comigo que essa receita é mais do que especial! INGREDIENTES Macarrão 4 Ovos 200g Pancetta (Guanciale é o original, mas tudo bem) 100g Queijo Parmesão (Se tiver Peccorino,…

Cotoletta Palermitana

Começamos a nossa viagem pela Cozinha Mediterrânea com uma escala em Palermo, na Itália. Como eu amo a culinária italiana! De longe, é a minha favorita! Essa receita de Cotoletta Palermitana vai deixar você de queixo caído! O grande diferencial para essa receita é a panela que precisa estar NERVOSA! Muito quente! Espero que goste…

Costa Amalfitana

Já pensou em fazer uma viagem gastronômica? Com a única intenção de conhecer novos produtos, comer bem, conversar com os produtores, beber bons vinhos e descobrir o melhor da culinária de cada local? É o que fazemos sempre com o Giuseppe, da Accademia Gastronômica. Dê uma olhada nestes 2 vídeos de uma destas viagens. Fomos…

Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba

O Tartufo Branco de Alba   Traduzido em Português para “trufa”, o Tartufo, especialmente o branco, espécie que só existe nas redondezas da pequena cidade de Alba, na região do Piemonte, na Itália, é um alimento que está sempre envolvido por um certo mistério, decorrente de sua inacessibilidade, que por sua vez, decorre de alguns…

Sobre as Trufas

Vamos à caça! Sim, porque não vamos simplesmente colhê-las, com uma cestinha quadriculada…não é isso. Temos que ir com cães farejadores (10 mil euros cada um), que acham as trufas que estão enterradas perto das raízes do carvalho. É um ritual único, assim com único é o sabor da trufas, principalmente esta, branca, de Alba,…

Piemonte

O piemonte é a região mais importante da Itália, gastronomicamente falando. Ali, na cidadezinha de Pollenzo, foi criado o movimento Slow Food, de incentivo e proteção aos produtos orgânicos de qualidade, que se difundiu pelo mundo todo. É para lá que vamos no dia 5/10. 1 semana no Albergo dell’Agenzia, explorando tudo o que a…

O Prosciuto di Parma

São produzidos 9 milhões destas perninhas traseiras de porco por ano. E as especificações são inúmeras: região de origem, altura da criação, alimentação …mas o resultado derrete na boca. ; Mais exclusivo ainda é o Culatello, o miolo do Prosciuto, que só é extraído de uma percentagem ínfima de coxas. ;

Trufas Negras

A época de trufas começa em Junho, mas já em Março, Abril, dá pra encontrar as chamadas trufas (tartufi) marzolini. Um cachorro bem treinado ajuda muuito…

Strolghino e Fiochetto

Já falei aqui do Culatello, é o indiscutível rei dos frios, o filet mignon do Prosciutto di Parma, feito em quantidade reduzida, difícil de encontrar e caríssimo. Aqui no Brasil se encontra mais o Fiochetto, que muita gente confunde com o Culatello. Também é muito bom, mas é feito justamente da parte da coxa que…

Trattoria Amerigo

Savigno é uma cidadezinha pacata no interior da Emilia Romagna, onde não tem quase nada, quase ninguém na rua, quase nenhum carro mas tem, surpreendentemente, a Trattoria Amerigo, instalada ali desde 1934, e que recebeu, simultaneamente, os 3 gamberi do Guia Gambero Rosso, a chancela do Slow Food e uma estrela do Guia Michelin. O…