AH, MIA CARA ITÁLIA! Vou ensinar você como fazer um autêntico Carbonara romano do jeito que até o seu amigo italiano não sabia fazer! Va bene? Vem comigo que essa receita é mais do que especial! INGREDIENTES Macarrão 4 Ovos 200g Pancetta (Guanciale é o original, mas tudo bem) 100g Queijo Parmesão (Se tiver Peccorino,…
Categoria: Itália
Cotoletta Palermitana
Começamos a nossa viagem pela Cozinha Mediterrânea com uma escala em Palermo, na Itália. Como eu amo a culinária italiana! De longe, é a minha favorita! Essa receita de Cotoletta Palermitana vai deixar você de queixo caído! O grande diferencial para essa receita é a panela que precisa estar NERVOSA! Muito quente! Espero que goste…
Costa Amalfitana
Já pensou em fazer uma viagem gastronômica? Com a única intenção de conhecer novos produtos, comer bem, conversar com os produtores, beber bons vinhos e descobrir o melhor da culinária de cada local? É o que fazemos sempre com o Giuseppe, da Accademia Gastronômica. Dê uma olhada nestes 2 vídeos de uma destas viagens. Fomos…
Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba
O Tartufo Branco de Alba Traduzido em Português para “trufa”, o Tartufo, especialmente o branco, espécie que só existe nas redondezas da pequena cidade de Alba, na região do Piemonte, na Itália, é um alimento que está sempre envolvido por um certo mistério, decorrente de sua inacessibilidade, que por sua vez, decorre de alguns…
Sobre as Trufas
Vamos à caça! Sim, porque não vamos simplesmente colhê-las, com uma cestinha quadriculada…não é isso. Temos que ir com cães farejadores (10 mil euros cada um), que acham as trufas que estão enterradas perto das raízes do carvalho. É um ritual único, assim com único é o sabor da trufas, principalmente esta, branca, de Alba,…
Piemonte
O piemonte é a região mais importante da Itália, gastronomicamente falando. Ali, na cidadezinha de Pollenzo, foi criado o movimento Slow Food, de incentivo e proteção aos produtos orgânicos de qualidade, que se difundiu pelo mundo todo. É para lá que vamos no dia 5/10. 1 semana no Albergo dell’Agenzia, explorando tudo o que a…
Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba
Esta feira começa dia 6 de Outubro e estaremos lá, contando tudo para vocês…
O Prosciuto di Parma
São produzidos 9 milhões destas perninhas traseiras de porco por ano. E as especificações são inúmeras: região de origem, altura da criação, alimentação …mas o resultado derrete na boca. ; Mais exclusivo ainda é o Culatello, o miolo do Prosciuto, que só é extraído de uma percentagem ínfima de coxas. ;
Trufas Negras
A época de trufas começa em Junho, mas já em Março, Abril, dá pra encontrar as chamadas trufas (tartufi) marzolini. Um cachorro bem treinado ajuda muuito…
Strolghino e Fiochetto
Já falei aqui do Culatello, é o indiscutível rei dos frios, o filet mignon do Prosciutto di Parma, feito em quantidade reduzida, difícil de encontrar e caríssimo. Aqui no Brasil se encontra mais o Fiochetto, que muita gente confunde com o Culatello. Também é muito bom, mas é feito justamente da parte da coxa que…
Trattoria Amerigo
Savigno é uma cidadezinha pacata no interior da Emilia Romagna, onde não tem quase nada, quase ninguém na rua, quase nenhum carro mas tem, surpreendentemente, a Trattoria Amerigo, instalada ali desde 1934, e que recebeu, simultaneamente, os 3 gamberi do Guia Gambero Rosso, a chancela do Slow Food e uma estrela do Guia Michelin. O…
Parmigiano Reggiano vai bem com tudo..
Maturado por 18 meses é ótimo em lascas em cima de uma salada… Com 24 meses é perfeito para ser colocado na sopa, ralado na massa… Com 28-30 meses fica ótimo no carpaccio, acompanhando uma rúcula, com um fiozinho de azeite de oliva Mas o the best of é o maturado de 36 meses, escavado…
A Mortadella
Pode falar o que quiser! A Mortadella é a rainha dos embutidos. Fria, na chapa, fatiada fininha, em cubos, no sanduba, no Mercadão de São Paulo ou na Itália, nunca perde a majestade. A Felsineo, no subúrbio de Bologna, é a maior fabricante de Mortadella da Europa. Vale a pena uma visita para ver como…
L’Osteria
A osteria é um lugar único, pelo menos da maneira como ela foi concebida originalmente. Você compra a comida e leva para o local. Lá eles te deixam comer aquilo que você levou sem te incomodar e te vendem o vinho. Não tem água, coca-cola, nada disso…São uma mesas de madeira enorme, as pessoas se…
Il Salumiere
O Salumiere é uma das profissões mais antigas do mundo. Pense em um mundo sem geladeira e logo perceberá a importância deste comerciante especializado em conservar grandes pedaços de carne para o consumo futuro. Estamos falando dos cortes inteiros de presunto seco, pancetta, copa, etc, mas também as linguiças, a mortadella, os salames e uma infinidade de…
Na Cozinha do Politi 