Mesmo quem mora em São Paulo pode não saber que a Vila Beatriz é um sub-bairro da Vila Madalena, ali onde a Vila Madalena encontra o Alto de Pinheiros. Há alguns anos atrás eu estava no sacolão da Vila Beatriz à procura de manjericão para fazer um pesto “alla genovese”, uma vez que tinha acabado…
Categoria: Ingredientes
Salmão…
Podemos cortá-la em tiras e fazer um sashimi; colocar em cima de um rolinho de arroz e fazer um sushi; Cortar 3 ou 4 dedos fazendo um filé e simplesmente grelhar no azeite de oliva temperado com sal e pimenta. Ou cortar em cubinhos pequenos, temperar e servir sobre uma cama de creme azedo. Podemos fazer…
Sálvia
Difícil de ser encontrada por aqui. É uma erva aromática, com a textura aveludada, considerada medicinal, apelidada de erva da longevidade. Usada até no tratamento da bronquite. Nós a usamos no Saltimbocca alla Romana, um prato de carne italiano que, segundo os romanos, faz a comida pular na boca, de tão boa. Não percam…
Receber com Presunto Cru
Já pensou em ter uma máquina fatiadora de frios, daquelas elétricas, na sua casa? Como um utensílio de cozinha mesmo. Para fatiar aquele frio finíssimo somente no momento em que ele será servido, guardando o frescor de padaria, do fatiado na hora, na espessura apropriada? Diz ai, coisa de profissa…
Sobre as Trufas
Vamos à caça! Sim, porque não vamos simplesmente colhê-las, com uma cestinha quadriculada…não é isso. Temos que ir com cães farejadores (10 mil euros cada um), que acham as trufas que estão enterradas perto das raízes do carvalho. É um ritual único, assim com único é o sabor da trufas, principalmente esta, branca, de Alba,…
Açafrão
Porque o açafrão é tão caro?? São necessárias 75 mil flores para se obter 500 gr de açafrão. E cada flor, chamada “crocus”, tem somente 3 estigmas, aqueles fiozinhos que, secos, chamamos de açafrão.
O Prosciuto di Parma
São produzidos 9 milhões destas perninhas traseiras de porco por ano. E as especificações são inúmeras: região de origem, altura da criação, alimentação …mas o resultado derrete na boca. ; Mais exclusivo ainda é o Culatello, o miolo do Prosciuto, que só é extraído de uma percentagem ínfima de coxas. ;
Parmigiano Reggiano vai bem com tudo..
Maturado por 18 meses é ótimo em lascas em cima de uma salada… Com 24 meses é perfeito para ser colocado na sopa, ralado na massa… Com 28-30 meses fica ótimo no carpaccio, acompanhando uma rúcula, com um fiozinho de azeite de oliva Mas o the best of é o maturado de 36 meses, escavado…
A Mortadella
Pode falar o que quiser! A Mortadella é a rainha dos embutidos. Fria, na chapa, fatiada fininha, em cubos, no sanduba, no Mercadão de São Paulo ou na Itália, nunca perde a majestade. A Felsineo, no subúrbio de Bologna, é a maior fabricante de Mortadella da Europa. Vale a pena uma visita para ver como…
Na Cozinha do Politi 