Escondidinho de Salmão e Pescada

Escondidinho de Salmão e Pescada no Bechamel de cerveja, Shitake e folhas de agrião

Para 6-8 pessoas

Para o Peixe:

– 600 g de salmão fresco limpo, cortados em cubos de 3 cm

– 600 g de pescada amarela (ou robalo, badejo), cortados em cubos de 3 cm

– 1 litro de leite

– Sal e Pimenta a gosto

Para o Bechamel:

– 350 ml de cerveja

– 100 g de farinha de trigo

– 100 g de manteiga

– 700 ml do leite onde o peixe foi fervido

– Sal Pimenta e noz moscada a gosto

– 1 caixinha de cogumelo Shitake (8 a 10 unidades) cortados em tiras

– 3 “punhados” de folhas de agrião

Para o Purê de batatas:

– 1 Kg de batatas descascadas cortadas em cubos de 3 cm e cozidas em água com sal até amolecer (20 min)

– 300 ml do leite onde o peixe foi cozido e mais um copo de leite normal, se necessário para o purê

– 100 g de manteiga em temperatura ambiente, em cubos

Procedimento para o Peixe:

– Ferver o leite

– Acrescentar os peixes e cozinhar por 3 min. Acrescentar sal e pimenta.

– Reservar o peixe e o leite separadamente

Procedimento para o Bechamel:

– Derreta a manteiga, mistura dentro a farinha e cozinha esta “pasta” por 2 minutos

– Acrescente a cerveja e mexa até misturar bem

– Acrescente o leite (700 ml) da cocção do peixe e mexa bem com o Fouet (batedor em pera)

– Ajuste o sal e a pimenta, rale um pouco de noz moscada na mistura, bem fininha

– Acrescente o Shitake e cozinha por 3 minutos

– Acrescente as folhas de agrião e mexa por 30 segundos

Procedimento para o Purê:

– Cozinhe os cubos de batata e água até o ponto de amassar para purê (20 min depois de fervida)

– Escorra a água

– Coloque em uma panela os 300 ml restantes do leite onde os peixes foram cozidos e aqueça com os cubos de manteiga

derretida, coloque a batata e amasse com o amassador, até o ponto de purê.

– Separe

Montagem do prato:

Disponha os peixes no fundo de uma forma de possa ir ao forno

Acrescente o bechamel por cima do peixe, cobrindo totalmente

Cubra toda a superfície da forma com o purê de batatas

Faça “montinhos” no purê com as costas de uma colher

Leve ao gratinador do forno para brozear os “montinhos”

Sirva quente

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