São produzidos 9 milhões destas perninhas traseiras de porco por ano. E as especificações são inúmeras: região de origem, altura da criação, alimentação …mas o resultado derrete na boca.
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Mais exclusivo ainda é o Culatello, o miolo do Prosciuto, que só é extraído de uma percentagem ínfima de coxas.
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Na Cozinha do Politi 
Velhinho, comi um pata negra hj aqui em Lisboa que também não fez feio. Abs, Marto.
É uma eterna briga entre os espanhois e os italianos para saber qual é o melhor. Depende da companhia, né? Abs e volta logo p tomar um cascudo…